虎头鱼是嵊泗深海清水区域的特色鱼类。原本是渔民休闲时，或是老翁、渔童借以戏息钓来的家餐海鲜，一般不上市。80年代末期，虎头鱼被开发为活钓、活养出口，在日本等国外市场成为饭店和家宴上的珍品。

　　虎头鱼烧豆腐汤，市海鲜馔食中一种颇受中外美食家们青睐的佳肴。做一盆虎头鱼豆腐汤，一般三四两重的虎头鱼三五条不等，再用一近至近半新鲜豆腐。先将鱼剖洗干净，再两边鱼背部划上几刀；在锅内以少量素油爆熟，再加入适量生水，在鱼随水下，辅以少许盐花、姜片，然后将豆腐入锅用文火烧之，至鱼背上刀划处鱼肉稍微外翻，或筷、铲子戳鱼肉不粘骨即鱼已熟，再撒上葱花，即可起锅入盆。这种虎头鱼豆腐汤，不仅鱼肉细嫩清鲜，而且鱼的鲜味被豆腐吸收，豆腐的味道也随之变的特别鲜美，加上姜片、葱花等佐料，更是集色香味于小小一盆虎头鱼豆腐汤中。