鲳鱼的传统烹饪加工方法有糟制、晒鲞、清蒸、刨盐等，近几年也有生鱼片吃法。
　　（一）、糟鲳鱼的制法。将鱼剖洗干净切块晒干，然后用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛内密封，数月半年后即可蒸食。糟鲳鱼特点是能久藏，肉质硬而韧，鱼香浓郁而醇美，尤其令人称奇的是，经糟制蒸熟的鲳鱼骨头之酥软，甚至可嚼食，回味久长。
　　（二）、鲳鱼也可晒鲞，分淡鲞、咸鲞。晒制淡鲞，一般在天气较好的晴天，洗剖后一天晒干；咸鲞一般在天阴雨时，腌上一二天，天好时取洗晒干。鲳鱼淡鲞味淡而清香扑鼻；咸鲞经盐水渍和日晒在蒸煮，鲞肉坚而脆，有一股不同淡鲞的浓重鱼香味，浇上料酒，皆为佐餐助酒的佳肴。
　　鲳鱼味甘、平，有一定的食疗作用，食之可令人肥健，益气增力。