鳗鱼是舟山的特产，也是自古以来我国人民特别是东南沿海一带人民所喜爱的海鲜，其中以风鳗和鳗鲞最位著名。
　　（一）、鳗鲞加工。将鲜鳗用稻草或抹布擦去鱼皮上之腻涎，然后清洗，即用利刃从鱼之背脊中部落刀，从头至尾缓缓剖开，取出内脏后，再用干净毛巾将鲞体内擦拭干净，用几根竹钉撑开鲞体，在通风处晾干风燥，忌用日光曝晒，避免鲞体发油。制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候亦转冷，易于风干保存，质量较为上乘。
　　（二）、风鳗亦即鳗筒，制作前也先将鳗鱼皮上腻涎拭去，从鱼嘴部剖开一段口子取出内脏再洗净，然后用盐塞其嘴部，并用盐再鱼体上下涂抹一遍，再用细麻绳再鳗鱼体上一道又一道地紧紧缠紧，置于通风处晾干。待要食用，用刀割下一段用清水洗之即可蒸食。蒸煮鳗筒，可佐以姜片、料酒、葱花等，其肉硬而鲜，具有一股特别地香味。
　　（三）、鳗鱼鲜食，除刨盐、清蒸和红烧等一般做法外，今年来还出现了鳗片汤的烹饪馔食方式。取鲜活海鳗之中段为原料，剖洗干净，用利刃将鱼肉与中间大骨切离，然后将鱼肉切为薄片，投入煮沸之清汤锅内，待鱼肉将熟时，再投入新鲜蔬菜和适量食盐或姜片，稍烧即可入盆，其鲜美之味充溢于汤，鳗片亦分外鲜嫩可口。
　　鳗鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C等人体所必需的营养成分。适量食用鳗鱼，还能预防肺结核、淋巴结核和妇女痨损、赤白带下等疾病。