“食在普陀”不仅让你知道普陀的风味小吃，更让你深切体会海鲜馔食文化的精髓，掌握海岛风味小吃的特殊加工和烹饪方法，回家后，您也不防可以亲手试做一下，让您的家人也感受海岛吃文化的渊源历史 ...

黄鱼的烹饪与加工

黄鱼乃鱼中之王，其色泽光亮，肉质鲜美，可食法主要为红烧、清炖，亦可做成咸菜大黄鱼、糖醋黄鱼、松鼠黄鱼等。下面主要介绍三种黄鱼菜肴的制作方法： 　　（一）咸菜大汤黄鱼，是普陀至沪杭甬沿海地区至今仍颇为盛行的一种传统烹饪馔食方式。烧法，先在锅内爆熟少量素油，根据黄鱼大小配以适量咸菜，与清水一起下锅，不用再辅助其他佐料。它的特点是保持黄鱼本色鲜美柔嫩之口味，而且咸菜凭借黄鱼之鲜味，也变得特别鲜美可口，其汤则兼融鱼、菜鲜美之优。 　　（二）红烧黄鱼，也是普陀渔岛的家常菜。红烧黄鱼，先在锅内爆熟适量素油，放入少许食盐，然后将洗净之鱼放入锅，再辅适量酱油、料酒和水，加盖烧熟，撒上葱花即可。红烧黄鱼的特点是外红内白，味香浓而不腻口。 　　（三）糖醋黄鱼，剖洗干净的黄鱼背上轻勒浅沟，晾至一定干度，入沸油锅内炸脆酥后起出，再将糖醋佐料包括水、淀粉、糖水等调均烧熟，浇在已置于盆中鱼上，撒上葱花，红绿相映，可谓是香味俱全。