星鳗俗称沙鳗，是舟山海味珍肴之一，是重要的出口海产品。

　　星鳗的烹饪方法主要是清蒸。即将鱼杀好去内脏后洗净，在肉背上切出道道缝沟但不切断鱼身，整条盘置于盆中，辅以姜片或蒜头，浇以料酒。另备以盅上好酱油，一起入锅清蒸，避免蘸用是出现“酱扑”气。蒸熟的星鳗仍呈青色，头尾相连，宛如青龙卧玉盘。清蒸星鳗不仅味道鲜嫩，而且营养价值高。　　　

　　星鳗的另一种加工方法是制成鳗片，即用利刃将活星鳗剖杀，抽取其中脊大骨，除其头尾，然后剩下两片鳗中皆是鱼肉，可供清蒸，也可做鳗片汤，烹制方便且味美，营养丰富。