石斑鱼是舟山海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。

　　　石斑鱼烧芋艿，原本是舟山渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵名菜。用来烧制的石斑鱼须鲜活，最后是斤把重一条，除鱼鳞去内脏，洗净后入锅，加入二三斤去皮洗净的芋艿，再放适当水，文火清炖。待鱼和芋艿将熟，再加姜片、蒜头或少许料酒，撒上葱片，即可起锅食用。

　　　另一种食法是石斑鱼炖鸭子，取斤把重鲜活石斑鱼一条，活杀嫩鸭一只，剖洗干净后，一同投入锅内，加清水烧之。待鱼熟鸭肉烂，佐以调味辅料即可。再一种食法是石斑鱼豆腐汤，其烹饪方法鱼虎头鱼豆腐汤相似。先将剖洗干净的整条石斑鱼投入清水锅中烧半熟，再将豆腐倒入，待鱼熟豆腐沸起，撒以葱花，鱼皮红，鱼肉白，豆腐晶莹如玉，葱花绿，相互辉映，犹如一件艺术佳品。